Сколько стоит банкет на человека: из чего складывается цена

Из чего складывается цена банкета

Смета банкета почти всегда состоит из одних и тех же строк. Чем больше из них площадка называет сразу, тем проще сравнивать.

• Меню на гостя. Главная строка: цена за человека или за набор блюд определённого веса.
• Аренда зала или минимальная сумма заказа. Одни залы берут почасовую или фиксированную аренду, другие отдают помещение бесплатно, но просят заказать еды на определённую сумму.
• Сервисный сбор. Процент сверху к счёту за работу официантов, сервировку и посуду.
• Пробковый сбор. Плата за своё спиртное, если вы привозите его с собой.
• Техника и персонал сверх базового. Свет, звук, экраны, звукорежиссёр, ведущий, декор.
• Дополнительные часы. Если праздник идёт дольше, чем входит в цену.

От чего зависит цена

День недели и сезон. Это самый сильный фактор. Летние субботы, даты с красивыми цифрами и пятницы перед Новым годом разбирают первыми, и площадки держат на них цену выше. Будни, воскресенье, осень и зима заметно мягче: многие залы прямо дают скидку за будний день или снижают минимальную сумму заказа.

Формат. Банкет с рассадкой, закусками, горячим и десертом обходится дороже фуршета, где гости едят стоя и блюд меньше. Для вечеринки, корпоратива с нетворкингом или второго дня свадьбы фуршет часто удобнее и дешевле.

Меню и его вес. Залы продают готовые меню разного уровня, и разница между самым простым и самым щедрым большая. Смотрите не только на цену, но и на выход блюд на гостя: лёгкий сет и полное меню с горячим – разные вещи.

Число гостей. Чем больше гостей, тем сильнее работает минимальная сумма заказа в вашу пользу: она распределяется на всех. Для маленькой компании в большом зале цена на человека, наоборот, может оказаться высокой.

Город и район. В Москве банкет обычно дороже, чем в Петербурге и региональных городах, а рестораны в историческом центре дороже залов на окраине с парковкой.

Сколько еды нужно на человека

Банкетные меню продают не только по цене, но и по весу на гостя, и это хороший ориентир. На полноценный банкет с закусками, горячим и десертом залы закладывают от килограмма до полутора килограммов еды на человека, на фуршет – меньше килограмма. Если зал называет вес меню, сравнивайте его у разных площадок: иногда меню подешевле оказывается заметно легче.

Аренда: почасовая, за вечер или бесплатная

Почасовая аренда встречается у лофтов, например у Лофта 23 и Лофта Министерство в Москве или Not Bad Loft в Петербурге. Обычно есть минимальный срок, а еду считают отдельно, её везёт кейтеринг⁠-⁠партнёр.

Аренда за вечер – фиксированная сумма за несколько часов, как в лофтах Casa Picassa. Еда, напитки и лишние часы считаются сверху.

Без аренды. Многие банкетные залы отдают помещение бесплатно и зарабатывают на меню: в Петербурге так работают Mon Amour, Никольский и Фламбе, во Дворце Кваренги аренда бесплатна при заказе их кейтеринга, в Челябинске без аренды работают Шёлк и Свадьба Love, в Новосибирске – сеть Премьер.

Депозит, минимальный заказ и предоплата

Депозит – это сумма, которую вы обязуетесь потратить в ресторане. Если гости съели и выпили меньше, разница не возвращается, поэтому депозит выгоден, когда гостей много, и невыгоден маленькой компании. Так часто работают рестораны в центре, которые закрывают под одно событие, например Kaif Provenance в Москве или Кэф в Петербурге.

От депозита отличается предоплата за дату. Её вносят при подписании договора, чтобы зал не отдал день другой паре или компании. Спросите сразу, в какие сроки вносится остальная сумма и что будет при переносе или отмене: некоторые залы, как Сезоны в Петербурге, прописывают условия отмены прямо на сайте.

Сервисный сбор

Сервисный сбор добавляют к счёту процентом за мебель, текстиль, сервировку и работу официантов. Он встречается в ресторанах и особняках, реже – в банкетных залах, где обслуживание уже входит в меню. Сравнивайте цены залов уже с ним: процент от большого счёта – это ощутимая сумма.

Пробковый сбор: что это и как его берут

Пробковый сбор – плата, которую ресторан берёт за то, что вы приносите своё спиртное: официанты открывают, охлаждают и разливают его, дают бокалы. Устроен он по⁠-⁠разному:

• с гостя – фиксированная сумма с каждого человека за столом;
• за бутылку – оплата за каждую открытую бутылку;
• без сбора – многие залы разрешают своё спиртное бесплатно: Loft Hall, Гранат Холл и Prime Hall в Москве, Дом семейных торжеств, Mon Amour и Фламбе в Петербурге, Маск в Краснодаре, Александрия в Новосибирске.

Если вы и так покупаете вино в магазине, зал без пробкового сбора может оказаться выгоднее зала с меню подешевле.

Что ещё доплачивают

• Техника. В одних залах свет, звук и экраны уже в цене, как в Гранат Холле и Лофте 23, в других их арендуют отдельно, иногда вместе со звукорежиссёром.
• Декор и ведущий. Где⁠-⁠то декор входит в банкет или его дарят, где⁠-⁠то декоратора приглашают за отдельную плату.
• Торт и каравай. Часть залов разрешает свой торт и фрукты без доплат, другие продают свой.
• Время. В цену обычно входит определённое число часов, а каждый следующий оплачивают отдельно.

Как сравнить две сметы

Попросите оба зала посчитать праздник на одно и то же число гостей, в один и тот же день недели и с похожим меню. Сложите все строки: еду, аренду или минимальный заказ, сервисный сбор, пробковый сбор, технику, декор и часы. Разделите итог на число гостей – получится реальная цена на человека, и её уже можно сравнивать.

Как сэкономить на банкете

• Выберите будний день или воскресенье. Скидка за будни – самая простая экономия.
• Ищите зал без аренды и пробкового сбора, если везёте своё вино.
• Подумайте о фуршете для неформального праздника.
• Проверьте, можно ли свой торт и фрукты. Это разрешают многие залы.
• Сходите на дегустацию. Пробные блюда помогают не заказывать лишнего, а в Loft Hall дегустация ещё и бесплатная.